羊腸衣主要用于香腸的灌制,特別是出口產(chǎn)品。制作過程包括浸漂、刮腸、灌洗、量碼、腌漬、浸漂洗滌、分路和配碼、腌腸及纏把等步驟。羊腸衣皮質(zhì)堅(jiān)韌、滑潤(rùn)、柔軟,有彈性,適合灌制各種香腸。
使用場(chǎng)景:
干制羊腸衣:適用于各種規(guī)模的加工工藝,如風(fēng)干腸、臘腸、烤腸、熏腸、蒸煮腸等。
鹽漬羊腸衣:常用于灌香腸,因其質(zhì)地薄韌,適合進(jìn)行干燥和煙熏處理。
綜上所述,干制腸衣和鹽漬腸衣各有優(yōu)劣,選擇哪種腸衣取決于具體的用途和口感需求。
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