腸衣是制作香腸的理想外衣，用腸衣灌制的肉腸、火腿腸、茶腸、大紅腸、香雪腸、肝臟腸、腦髓腸及香肚等食品，色鮮味美，貯存期長(zhǎng)，便于攜帶，食用方便，是旅行、野營(yíng)和家庭日常使用的佳肴。

腸衣的評(píng)價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的內(nèi)容能較合理地作為劣優(yōu)評(píng)價(jià)的依據(jù)。

1、腸衣的阻隔性

指其對(duì)氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長(zhǎng)的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性

腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。

3、腸衣膜強(qiáng)度

好的機(jī)械強(qiáng)度能滿(mǎn)足各種灌裝打卡機(jī)的要求，從而減少使用過(guò)程中腸衣膜的損耗。

4、收縮率的穩(wěn)定性

指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動(dòng)較大會(huì)造成同一規(guī)格的香腸長(zhǎng)短、粗細(xì)不均勻，會(huì)給您裝箱及銷(xiāo)售帶來(lái)很多的麻煩。

5、色澤均勻度

對(duì)帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭(zhēng)光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fèi)者的注意。

6、腸衣開(kāi)口性

開(kāi)口性好壞對(duì)香腸的灌裝是很重要的。若開(kāi)口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會(huì)直接影響到操作工人的工作效率。

7、規(guī)格準(zhǔn)確性

指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會(huì)造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過(guò)大還會(huì)造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

本文標(biāo)簽：腸衣廠(chǎng)
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