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2023-11
用腸衣包制食品的操作步驟：1.準(zhǔn)備食材：根據(jù)所需食品的配料準(zhǔn)備食材，切成適當(dāng)大小的塊狀或條狀。2.包制食品：將軟化的腸衣龍頭系好，開始包制食品。要注意食材的均勻分布和腸衣的緊密包裹，避免包制過(guò)程中出現(xiàn)氣泡或裂口。3.煮熟食品...
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2023-11
1.選擇合適的腸衣：塑料腸衣通常有透明和彩色兩種，根據(jù)不同的食品可以選擇不同顏色的腸衣，透明的適合透明顏色的食品，彩色的適合顏色鮮艷的食品。2.清洗腸衣：使用前先將腸衣清洗干凈，用清水或肥皂水將腸衣內(nèi)外進(jìn)行清洗，并用清水沖洗...
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2023-10
(1) 煙熏式不煙熏的蒸煮類香腸，如法蘭克福、維也納香腸。(2) 需要油煎式烘烤的香腸(需要耐 高溫),如早餐腸、臺(tái)灣烤腸。(3) 中式臘腸。(4) 薩拉米類發(fā)酵香腸。(5) 生鮮腸、速凍腸。(6) 圓火腿(大直徑腸衣)。總...
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2023-10
腸衣：香腸加工過(guò)程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無(wú)毒、腸衣中的化學(xué)成分不向肉中遷移且不與肉中成分發(fā)生反應(yīng); 其次，腸衣必須有足夠的強(qiáng)度，以達(dá)到安全包裹肉料、承受灌裝壓力、經(jīng)...
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2023-07
膠原蛋白腸衣優(yōu)點(diǎn)：1.口感好、透明度好，制作工藝簡(jiǎn)單。2.高度透 氣和透濕性。膠原蛋白腸衣具有"呼吸"能力，在煙熏或蒸煮過(guò)程中允許氣體水份透入同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致內(nèi)容物流失。由于其特別的結(jié)構(gòu)，能充分吸入煙熏香料至...
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2023-07
《膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，膠原蛋白腸衣需符合以下條件：1.形狀方面：應(yīng)呈無(wú)縫管狀，無(wú)破孔、無(wú)粘連。2.色澤方面：應(yīng)呈半透明米黃色。3.氣味方面：應(yīng)具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。...
